Caponata com milho

INGREDIENTES
2 berinjelas médias
2 abobrinhas médias
4 tomates médios
1 cebola roxa
1 espiga de milho
6 dentes de alho
orégano
páprica
pimenta calabresa
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de shoyo
MODO DE PREPARO
Pré-cozinhe a espiga de milho por 10 minutos na panela de pressão. Higienize os legumes. Descasque a cebola e o alho e corte em rodelas. Corte as abobrinhas, os tomates e as berinjelas em rodelas médias. Unte um retrário com azeite, ou use uma assadeira anti-aderente, e coloque os legumes em pé apoiando nas bordas da assadeira um ao lado do outro interlando-os e no centro coloque a espiga de milho. Corte a cebola em 6 partes e coloque ao lado (ou corte em rodelas e intercale com os legumes), tempere com o restante dos ingredientes. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente ou frio.
DICA 1: Após pré cozinhar o milho, corte a espiga em rodelas médias. Vai ficar mais fácil na hora de servir.
DICA 2: Fiz a caponata como acompanhamento no almoço e como sobrou, no jantar tostei 2 fatias de pão integral e coloquei a caponata em cima, ficou ótimo também.
RENDIMENTO: umas 10 porções como a da foto
TEMPO DE PREPARO: 15 minutos para o preparo e 30 minutos para assar.
VALOR CALÓRICO: aproximadamente 85 kcal por porção